На Покровской ярмарке представят сыры ручного производства

Наша съемочная группа побывала на производстве сыров у местного предпринимателя.


Тамбов готовится к Покровской ярмарке. На ней будут представлены лучшие товары со всех уголков области и страны. Наша съемочная группа побывала на производстве сыров у местного предпринимателя. Эти сыры будут представлены на ярмарке. Сыроварня будет работать по приглашению управления по развитию промышленности и торговли области.

Марина Старчикова общественным питанием занимается с 2003 года. После введения санкций возникли проблемы с качеством продуктов, тогда и пришла идея – создать собственное производство сыра.

Марина Старчикова, предприниматель:
«Производство у нас именно ремесленных сыров. Ремесленные сыры – это сыры, которые делаются только вручную из отборного коровьего молока по старинным технологиям».

Работают на российском оборудовании, которое делали специально по заказу Марины. Аналогов у этого оборудования нет. Производство рассчитано на 3 тонны молока в сутки, это порядка 300 килограммов сыра. Варят здесь 9 видов сыров, среди которых: моцарелла, страчителла, рикотта, качотта, бурратта. Так, при изготовлении буратты, горячую сырную массу собирают в мешочек, сверху мешочек заливают густыми сливками.

Олеся Кречетова, корреспондент:
«Такое душевное производство. Буратта – король сыров. Именно сейчас его делает технолог. И, кстати, этот сыр – самый натуральный. Он из молока и лимонной кислоты. Этот сыр можно будет попробовать на Покровской ярмарке».

Александр Малых, технолог:
«Это итальянский сыр, он был произведен впервые в 1920 году в южных провинциях Италии, и быстро получил свою популярность за свой нежный, необычный вкус».

На этой сыроварне еще производят сыры твердые и полутвердые. Это чеддер, гауда и марфинский.

Марина Старчикова, предприниматель:
«Здесь начал формироваться наш золотой запас. Здесь представлены сыры чеддер, гауда, качетта. Полутвердые сыры должны вылеживаться от месяца, но качественный сыр – это хотя бы 3 месяца».

Самое вкусное – это дегустация. У каждого сорта сыра своя индивидуальная и оригинальная подача. На Покровской ярмарке Марина вместе со своими технологами покажет мастер-класс по производству сыра, будет организован процесс приготовления моцареллы и конечно же, дегустация. Понравившиеся сорта сыра можно будет купить.


Олеся Кречетова, Олег Осипов, Анна Мусатова

Рубрики
Общественные новости в Тамбове
Комментариев пока нет

Оставить комментарий