ВидеоновостиГлавные новости в ТамбовеНовости Тамбова и Тамбовской областиНовости экономики и бизнеса в ТамбовеОбщественные новости в Тамбове

Тамбовский окорок участвует в конкурсе на сайте «Вкусы России»

На сайте «Вкусы России» продолжается гастрономическое состязание аппетитных  брендов. Напомним, что Тамбовщина сделала ставку сразу на пять достойных номинантов, один из которых тамбовский окорок.

Тамбовский окорок лишних движений не терпит. Поэтому заготовку основы для будущего деликатеса  доверяют только асам свиной разделки. Алексей на предприятии уже больше 6 лет. Этот опыт позволяет мужчине за пять минут поделить на части стандартную тушу весом в 120 килограммов.

«Строение костей нужно знать. Где и как зачистить. Как правильно отрезать, чтобы лишнее не зарезать… карбонат, шею, лопатку и всё остальное. Раньше этому учили в техникуме. Сейчас сами научились».

Алексей Самойлов, обвальщик: «Нож лично свой. Хорошая фирма немецкая, хорошая заточка лазерная. Ну, а потом мы уже сами затачиваем, чтобы был как бритва».

Помимо рабочего инструмента у каждого обвальщика и жиловщика на производстве есть ещё две личные вещи. Это кольчужный фартук и кольчужная перчатка. Богатырская атрибутика должна спасать от травм на производстве. Обязательна она по технике безопасности. Кстати, заказывают всё это дело в Воронежской области. А история тамбовского деликатеса уходит корнями в 19 век. Тогда в области процветало свиноводство.

Сергей Клишин, руководитель отдела маркетинга предприятия: «К празднику светлой Пасхи купцы из Тамбова отправили к столу императора обоз из 40 окороков. На деревянных ящиках было написано, выжжено клеймо «Окорок тамбовский». Подарки присылали из разных губерний, чтобы выделиться, чтобы понимали, что это из Тамбова, специально поставили клеймо. Среди тех продуктов, которые попали на стол императору, куда были приглашены и иностранные гости. Всем запомнился и понравился этот продукт».

Это был один самых успешных маркетинговых ходов в  истории России. После именитой дегустации заказы на губернских производителей  посыпались со всей страны. Чуть ближе к народу окорок стал в советские годы, тогда же у вкусного рецепта появился  свой собственный ГОСТ, который соблюдают по сей день.

Надежда Старкова, главный технолог предприятия: «Допускается вырабатывать окорок тамбовский без шкуры, со шкурой, на кости без кости, с содержанием подкожного жира не более четырёх сантиметров. После того как мы обваляли окорок, сформировали его, отделили по суставу, отправляем его на инъецирование. Инъецируем мы рассолом. В состав рассола входит посолочная смесь, сахар и натуральные специи».

Тамбовский окорок и сегодня не потерял свой премиальный статус. Большая часть продукта уходит в администрацию президента, ещё часть — по спецзаказам тамбовских гурманов.

Похожие записи

Back to top button
Close