ВидеоновостиМероприятия • ДатыНовости районовНовости Тамбова и Тамбовской областиТамбовский район

Сыровар из Тамбовского района готовится к участию в гастрономическом фестивале ремесленного сыра

Притамбовье приглашает на гастрономический фестиваль. Праздник ремесленного сыра пройдёт 23 июля в селе Стрельцы.

Полина Болотова, корреспондент: «В хозяйстве Елены 3 коровы и 11 коз — все сыры изготавливаются из домашнего молока. Кстати, Елена примет участие в фестивале ремесленного сыра, который будет проходить 23 июля».

Сельским хозяйством сыродел занимается около 28 лет. В то сложное время закрылась школа, в которой работала Елена. Тогда они с мужем и решили купить первую корову.

Елена Камнева, сыродел: «Не сразу к этому пришла. Вначале я научилась делать творог, сметану. Мы взбивали масло в банке, тогда ещё в 1990-е. Захотелось сделать сыр. И знаете, сделала самый простой — плавленый, который моя бабушка делала в деревне. Попробовала — получилось».

Понравилось и семье, и друзьям. После этого Елена начала штудировать рецепты приготовления самых разных сыров и искать обучающие материалы. Когда ремесло было освоено, сыродел начала экспериментировать с рецептами: добавлять пажитник, вяленые помидоры и даже мяту. Про главных производителей сырья, коров и коз, она рассказывает с особенным трепетом.

— Все козы — просто артистки. И, вы знаете, такие они озорные. И где бы обидеться — но не обидишься. Вот если, например, идут они вечером с луга домой. А все бегут домой, потому что знают, что в сараях у каждого стойла есть какой-то гостинчик: либо муж зерна насыплет, либо он им травки в кормушку положит — в общем гостинчик есть. И вот они бегут. Но такие хитрые создания — по дороге в сарай они очень любят забегать в цветник и кушать мои цветочки.

Коз и коров Елена доит два раза в день. Одна коза ежедневно приносит около четырёх литров молока, а одна корова — до двадцати. Всё собранное молоко сразу же идёт в производство. Рецепт, как говорит Елена, простой, но трудозатратный.

— «Мой адыгейский сыр, он у меня делается из смеси парного и вечернего молока, в которую я вкладываю необходимый пакет заквасок, и это молоко сразу солю. И сгусток у меня получается уже слегка солёный». 

На приготовление одной головки сыра уходит около суток. Молоко греется, заквашивается, остывает. Дальше — сыру придают форму, на это тоже требуется несколько часов. Сейчас Елена готовится к фестивалю ремесленного сыра. Туда она планирует привезти 10 видов продукта.

Праздник вернулся после двухлетнего ковидного перерыва. В этом году фестиваль ремесленного сыра пройдёт в Стрельцах. Подготовка в самом разгаре: выбрана площадка, определены зоны, на которых будут фудкорты, концерт и отдельно разместится место для развлечения самых юных любителей сыра. Гостями фестиваля станут не только сыровары из Тамбовской области, но и из Липецкой, Воронежской, Рязанской и Московской областей.

Алексей Бородин, глава Тамбовского района: «В программе у нас, конечно же, будет концерт. У нас, конечно же будут звёзды, пока не буду озвучивать.Также у нас приедут представители московского цирка. Мы уже год ведём переговоры с группой «Высокие братья». Очень зрелищные у них выступления. В крупных городах, и в небольших городах они пользуются популярностью. У них очень контактное, живое представление. Это очень нравится как детям, так и взрослым».

23 июля старт фестивалю дадут в 11:00. Площадки будут работать до 15:00, в это же время пройдёт церемония награждения сыроделов в четырёх номинациях: «Народный сыр», «Выбор профессионалов», «Креативный сыровар» и «Гран-при». В 18:00 начнётся праздничный гала-концерт, а ярким завершением дня станет праздничный салют.

Похожие записи

Back to top button
Close