ВидеоновостиГлавные новости в ТамбовеНовости Тамбова и Тамбовской областиОбщественные новости в Тамбове

В Тамбове сотрудники УФСИН показали, как приготовить шулюм на костре в сухом пеньке

Как горят «финские свечи» и из чего варить наваристый суп шулюм. На эти вопросы кадетам казачьей школы Тамбова ответили сотрудники отдела спецназначения регионального УФСИН. Рецепт блюда полевой кухни вошёл в кулинарную книгу спецподразделений УИС России.

Первым делом нужно подготовить очаг. В походных условиях шулюм готовят в казане на «финской свече». Никакого парафина и воска. Свеча у спецотряда суровая и представляет собой крепкий сухой пенёк.

Сотрудник УФСИН России по Тамбовской области: «Предпочтительнее хвойные породы. В тех регионах, откуда это всё изначально пошло, у них преобладают хвойные породы древесины. Так преимуществом будет та, которая наиболее сухая.»

И пока одно полено только готовится стать «свечой», второе уже вовсю дымит. Это называется «завести» пенёк. Требуется некоторое время, чтобы подготовить дровяной очаг к готовке. В ход идёт трут, щепа, или бумага, словом, что окажется под рукой.

Свой вклад в будущее блюдо уже на этом этапе сделали и сами кадеты. Собственноручно изготовить «финскую свечу» интересно не меньше, чем сварить на ней необычный суп шулюм. Бывалые повара спецотряда советуют начинать готовить пенёк за пару часов до приёма пищи.

Павел Юрасов, специальный корреспондент: «Чтобы котёл, как известно он сферической формы, хорошо держался на пеньке, забивают гвозди. Не четыре, а три, потому что три — это оптимальный вариант. Три точки опоры и ничто никуда не сдвинется. Равносторонним треугольником.»

Своё положенное место на очаге занимает казан. Ему надо дать хорошо прогреться. Особенно в условиях мартовских морозов. Чтобы приготовить шулюм вам понадобится картошка, томаты, болгарский перец, морковь, зелень и, конечно, мясо. Спецотряд «Вепрь» предпочитает использовать свинину. Также вкусно должно получиться и с бараниной, и с курицей. По совету своих наставников кадеты нарезали ингредиенты добрыми кусками. И мясо, и картофель обжаривают в казане буквально по минуте. Теперь шулюм готов к сборке.

Мясо и овощи выкладывают друг за другом в несколько слоёв. Сколько их будет зависит от глубины казана, числа едоков и, соответственно, количества продуктов. Следом шулюм заливают фирменным бульоном.

— Мы сейчас добавили бульон, на котором он потомится минут 10. После этого мы добавим ещё воды. Соответственно будем ждать, когда всё это закипит. Потом будем подсаливать, специи добавлять необходимые.

Шулюм необходимо залить водой, подождать, пока закипит, добавить соли, сахара, перца по вкусу и дать потомиться на огне. Кадетам, так сказать, на заметку.

Анастасия Ефремова, ученица ТОГБОУ «Казачья кадетская школа-интернат имени графа И.И. Воронцова-Дашкова»: «Готовлю я с детства. Меня всегда учили братья и мама. Готовить я очень люблю. Такая готовка необычная, потому что мы ещё ни разу не готовили в пеньках, и на каникулах можно будет попробовать найти где-то пенёк и можно будет приготовить с родителями.»

В полевых условиях спецотряд чаще всего готовит именно это блюдо. Есть, конечно, и сухой паёк, и уха, но главный фаворит — шулюм на огне.

Алексей Палагин, заместитель начальника ОСН «Вепрь» УФСИН России по Тамбовской области: «Рецепт мы узнали от наших друзей из другого региона, которые также военнослужащие. Также приходилось им, скажем так, выполнять задачи в отрыве от пункта постоянной дислокации. Не так давно, лет, наверное, 7 назад мы встретились, они предложили этот рецепт. Мы попробовали и нам понравилось.» 

Спустя полчаса казан можно снимать с пенька и накрывать на стол. Первыми за стол сели, конечно, главные повара — кадеты. Горячий наваристый бульон согревает руки и желудки, а мясо даёт сил для выполнения поставленных задач. То что ценят в блюде сотрудники спецподразделения, оценили и их подопечные.
— Очень вкусно и сытно!

Рецепт шулюма от тамбовского спецотряда вошёл в электронную поваренную книгу отделов специального назначения ФСИН России «Готовь как спецназ». Кулинарный сборник знакомит читателей с кухнями самых разных уголков нашей страны.

Похожие записи

Back to top button
Close