ВидеоновостиГлавные новости в ТамбовеКотовскНовости районовНовости Тамбова и Тамбовской областиОбщественные новости в Тамбове

В Тамбовской области выбрали лучшего пивовара

В Тамбовской области стартовал региональный этап конкурса «Лучший по профессии». Первыми свои навыки испытали представители редкого ремесла — пивовары. В чем секрет профессионального успеха таких мастеров, и как по каким критериям определить лучшего?

Участниками заявились 4 специалиста из Тамбова и Котовска. Лучшему предстоит защищать честь области на всероссийском этапе. Дмитрий свой путь начинал с домашнего предприятия, а теперь возглавил штат пивоваров.

Дмитрий Королев, пивовар, участник регионального этапа конкурса: «Этому обучают в институтах. Для этого нужно иметь высшее образование. Но также есть много хороших самоучек, кто полюбил этот напиток, решили узнать его историю и сами научились варить. Но, естественно, без промышленного опыта эту профессию не освоить».

В зону ответственности этих молодых людей входит весь производственный процесс, от дробления сырья до наполнения тары готовым напитком. Ценится в профессии работа ума, умелые руки и острота вкусовых ощущений. Испытывали профессионалов по всем параметрам. Тестовая часть проверила знание теории технологического процесса и правил безопасности. Впереди 5 заданий практического блока.

Качество окончательного продукта составляют 4 характеристики. Первая и главная, как принято говорить, это честь и совесть наших сегодняшних профессионалов. Ну, а дальше это солод, хмель и вода. Собственно в святой святых именно этой стихии мы и находимся. Здесь вода добывается из специальных скважин. И ей придают необходимые физико-химические свойства, потому что разная вода используется для разных сортов продукта.

Когда вода подготовлена, а солод подработан, по сути солод — это пророщенное зерно, в котором крахмал расщепляется на сахара, оба ингредиента смешивают. В ёмкостях варочного порядка эту смесь особым образом нагревают, а после фильтруют, получая неохмелённое сусло.

«Здесь у нас представлен фильтр-чан, где происходит фильтрация сусла. Здесь дробина отделяется от продукта».

После сусло кипятят с хмелем, осветляют и охлаждают. На очереди долгий процесс брожения. За каждое звено в технологической цепочке личную ответственность несёт пивовар.

Алексей Королев, генеральный директор пивоваренной компании: «Пивовар следит за технологическим процессом, полностью его контролирует. В общем-то, это человек, который является сердцем и исполнительным механизмом всего происходящего на пивоварне».

На каждом этапе производства продукт неоднократно дегустирует пивовар, поэтому вкусовые рецепторы — это рабочий инструмент. Конкурсанты вслепую попробовали 5 образцов. Задача — определить сорт и стиль варки с максимальной точностью, условно определить на вкус, где портер, а где стаут. В практический блок заданий также вошла производственная задача и анализ сусла.

Похожие записи

Back to top button
Close